|
|
Gevulde Flensjes
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
800 gr mascarpone of cottage cheese
1 el honing
1 el melk
1/2 tl geraspte citroenschil
1/4 tl anijszaadjes
100 gr bloem
1/2 tl bakpoeder
eiwit van 1 ei
eigeel van 1 ei
100 ml melk
2 tl walnoot of hazelnootolie
2 tl suiker
1/2 tl vanille
zonnebloemolie om te bakken
150 gr pitloze druiven, gehalveerd
poedersuiker
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Mix de mascarpone, honing, eetlepel melk, citroenrasp en anijszaadjes in een schaal. Dit wordt de vulling voor de flensjes. Dek de schaal af en zet deze aan de kant.
2. We gaan verder met de flensjes. Deze kun je een dag van tevoren maken als je ze op kamertemperatuur wilt serveren. Meng de bloem en bakpoeder samen in een schaal en laat dit mengsel even rusten. Pak een beslagkom en klop hierin het eiwit tot de substantie op milkshake lijkt. Zorg dat de kom goed schoon is, anders lukt het niet.
3. Pak nóg een grote beslagkom voor de 100 ml melk, het eigeel, de olie, de suiker en de vanille. Klop dit met een mixer tot een glad geheel. Voeg de mix van bloem en bakpoeder toe en ga nog even door met mixen tot alles goed met elkaar vermengd is. "Vouw" nu met een spatel het eiwit losjes om het mengsel heen. Als je wild gaat mixen, verdwijnt alle lucht uit het eiwit.
4. Doe een eetlepel olie in de pan en laat het goed heet worden. Zet dan het vuur op medium hitte. Giet per flensje ongeveer 2 eetlepels beslag in de pan. Smeer het beslag snel uit in de vorm van een kleine cirkel. Als de onderzijde lichtbruin kleurt, kun je het flensje omdraaien.
5. Als het flensje klaar is, leg je deze op een bord. Een vel keukenpapier tussen elk flensje absorbeert het overtollige vet. Ga door tot je zo'n 10 tot 12 flensjes hebt gebakken. Dek het bord af om de flensjes warm te houden, tenzij je ze de volgende dag op kamertemperatuur serveert.
6. De laatste stap vindt plaats vlak voordat je de flensjes serveert. Neem een flinke lepel van het mascarponemengsel. Smeer dit in het midden van de pannenkoek uit. Vouw de zijkanten een klein stukje naar binnen en rol het flensje op (ziet eruit als een Viëtnamese loempia). Leg de flensjes met de rand naar beneden op een bord. Garneer met druiven en poedersuiker.
|
|
|